“加油中国！加油奥运！”三名穿着厨师服、戴着白帽的厨师，外加一位着正装的领队，一起举起拳头，为奥运加油呐喊。如果不是满眼的锅碗瓢盆，还真想不到这是在华西医院中央厨房。这里正在为四名加盟北京奥运会的厨师举行出征仪式。给医生病人做饭的厨师也到北京奥运会做饭？可别小看他们，他们不仅要到奥运村给世界各国的运动员们做饭，而且说不定也能给姚明、刘翔做饭哦。
　　胜出诀窍：擅长营养膳食
　　负责北京奥运会供餐的爱玛客公司和华西医院有合作关系，加上华西医院的营养厨师在营养膳食的研发上很有经验，于是爱玛客公司发出了邀请。华西医院中央厨房每天要为医院6000至7000名医生病人做饭，医院的厨师全部都是营养厨师。领队孙麟说，奥运会运动员的供餐考虑最多的是营养，这正好是他们的专长。
　　华西医院中央厨房一直运用的“速凉”绝技，这次也会运用到奥运会供餐中。“速凉就是依托专业设备，将100℃的热菜在2个小时内冷却到0—4℃，这样可以冻死食物里的微生物，并延长保质期到8—22天。奥运村供餐必须采用速凉冷冻的方法，等到用餐时间，只需重新加热。”孙麟说。
　　层层选拔：每个人都身怀绝技
　　华西医院中央厨房一共有90名营养厨师，怎么选中了这四位呢？选拔的过程可谓相当激烈。领队孙麟是华西医院营养膳食科科长，他介绍说，选拔厨师一看专业技能，二是考虑人才培养，甚至还要考虑纪律性和思维方式。中央厨房每年都会举行一次厨艺比赛，资深厨师胡朗秋几乎年年拿奖，他最大的绝招就是刀功，5秒钟可以切完一个土豆成丝，土豆丝还薄如蝉翼。程浩在营养菜谱方面很有研究，到华西医院短短三年时间已经挑起营养菜谱搭配的重担。最年轻的孙建伟刚从四川烹饪专科学校毕业半年，但已经是营养厨师界的新星。而孙麟自己，主要负责管理工作。
　　精心准备：带上泡菜坛子赴京
　　“听到这个好消息，我兴奋了好几天，他们说我睡觉的表情都是笑的。”22岁的孙建伟说，他们四人已做好最周全的准备。“这几天专门加强了他们的工作强度，多炒菜多研究菜谱。”领队孙麟说，中央厨房最近几天主厨的都是胡朗秋、程浩、孙建伟。这三人晚上回家研究营养菜谱，狠记硬背，白天上班就切磋实践，魔鬼训练，一刻不得闲。除了厨艺外，医院还对他们的行为、语言、形象方面进行了培训。
　　49岁的胡朗秋师傅是地道成都人，普通话老是带着很浓的川味。胡师傅每天下班回家都要加班练普通话，打开电视，主持人说一句，他就跟着念一句，“主持人的发音该标准了吧？又不用花钱，两个月下来，我发现自己进步还挺大。”胡师傅乐着说。
　　虽然奥运会运动员的食谱不会有川菜，但为了推广川菜，私下交流的时候做给各国朋友吃，四位厨师还专程泡了一大坛泡海椒，准备带到北京。还有海椒面、花椒面等调料他们也都准备齐全。
　　厨师心愿：最想看姚明比赛
　　想到能给姚明做饭，孙建伟高兴得想蹦到天上去。姚明一直是他的偶像，火箭队的比赛，他一场不落。姚明也是另外几位厨师的欣赏对象，四人合计，一定要争取去看场姚明的篮球比赛。“我到时去找姚明签名，我要对他说‘你在奥运村吃的饭有我的功劳哦’，他一听肯定会签。”孙建伟幸福地畅想着。
　　神秘礼物：医院标准化食谱
　　这次北京之行，还有一个目的是为了交流。四位大厨将带去一份神秘礼物，那就是医院的标准化食谱：粥品（皮蛋瘦肉粥、八宝粥）、烧菜（红烧牛肉、红烧排骨）、炖汤（天麻乳鸽）等。
　　今天早上8点，四名厨师将启程赴京。经过几天培训之后，他们将正式参与到奥运村供餐服务中。具体要做哪些事情，只有等到了北京才知道。据介绍，厨师们将在奥运村工作两个月，9月24日残奥会结束后，他们将返程回到成都。
　　□幕后揭秘
　　奥运“伙食”怎么供应？
　　据预测，北京奥运会要满足来自世界202个国家和地区的27万注册人员的餐饮需求，此外还要为700万人次的观众提供餐饮服务。食品供应，如何承担如此重负？作为营养膳食管理专家，领队孙麟介绍说，奥运会供应食品，必须走“标准化”路线。这和华西医院的供餐模式非常相近——即大规模、批量生产，对原料、调味品用量、烹饪温度、时间、流程都有严格标准。从原料采购到加工，将形成“流水线”，各个点位精确控制。任何一道菜，都能够追溯到某时某地某一份菜品原料的供应商。
　　运动员“大腕”吃什么？
　　运动员和普通人的伙食有什么区别？孙麟称，在奥运会上，那些争金夺银的“大腕”们必定会有“御用营养师”，他们会根据运动员的体能状况，订制不同的食谱。由于各个竞技项目对体能的要求不同，配餐方式也有很多差异。比如长跑运动员的食谱里就必须含有更多的碳水化合物等，以提高耐力。


来源：四川在线